Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux à 50°. Ajouter la moitié du sucre et la pâte de pistache, bien fouetter.

Dans un bol, mélanger l'autre moitié du sucre semoule et les jaunes d'oeufs, blanchir.

Ajouter dans le bol le mélange lait chaud/crème/pistache et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l'ensemble.

Faire reposer la crème dans un récipient adapté pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Pour la cuisson, allumer le four à 95°C (th.3). Répartir délicatement la crème à la pistache dans des petits ramequins plats en porcelaine ou en terre cuite et les disposer bien à plat dans le four. Cuire pendant 1 h à 1h15, selon la contenance des pots. Les crèmes doivent être juste prises, un peu "tremblantes". Laisser refroidir et réfrigérer.

Décorer de quelques pistaches torréfiées et hâchées ou de pépites de bon chocolat, ou encore de coulis de fruits rouges...