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Mettre les morilles dans de l'eau. Les rincer plusieurs fois. Les laisser tremper 1/2 heure.
Dans une cocotte, mettre le beurre et faire dorer les échalotes et le filet mignon, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1/2 heure environ.
Egouter les morilles et les ajouter à votre viande ainsi que le vin blanc. Remettre sur le feu pendant 15 minutes. En dernier lieu, ajouter la crème et laisser frémir 2 minutes. 

Conseil : l'eau des morilles peut aussi être utilisée (en partie) pour allonger votre sauce et parfumer votre plat. Il faut alors la filtrer avec un filtre à café (il arrive qu'on trouve des grains de sable dans les morilles).