Faire chauffer le lait et la crème auxquels vous aurez ajouté les gousses de vanille fendues et doucement grattées, laisser infuser une nuit au réfrigérateur (ou plusieurs heures).

Le lendemain, faire réchauffer le lait vanillé. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs en faisant blanchir le mélange. Incorporez doucement le lait vanillé au mélange sucre/œufs tout en remuant avec une spatule.

Mettre la préparation dans une casserole sur feu moyen/doux. Tourner dans la crème pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère en bois. Attention, il ne faut pas que le feu soit trop fort, sinon, la crème va « tourner » et devenir granuleuse.

Dès que la crème est cuite, mettre la casserole sur une surface froide ou sur de la glace. Lorsque la crème est froide la placer au réfrigérateur.