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Faites fondre au four à micro-ondes, puissance maximale, pendant 2 mn 30, l’excellent Gianduja du Piémont avec la crème réservée à température ambiante.
Lissez à la spatule en incorporant le beurre. Versez dans un grand bol.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly pas trop ferme, en y versant, en pluie, le sucre vanillé, puis incorporez-la au chocolat fondu, en soulevant ce dernier avec un fouet.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme. Versez-y, en pluie, le sel et le sucre semoule, puis ajoutez-les dans le bol, en procédant comme précédemment. Répartissez la préparation dans 12 alvéoles pyramides (ou cônes ou bulles) d’une plaque en silicone posée sur une plaque à pâtisserie.

Couvrez de film alimentaire et glissez au congélateur.

Laissez prendre 3 h au moins, puis démoulez les petits gâteaux glacés dans des assiettes à dessert. Marbrez-les de crème liquide très froide et de coulis de framboises, et servez aussitôt.