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Mettre les morilles dans de l'eau. Les rincer plusieurs fois. Les laisser tremper 1/2 heure ou 1 heure. Garder l'eau brunie qui parfumera votre plat.

Dans une cocotte, mettre le beurre ou l'huile d'olive et faire dorer les échalotes et les morceaux de pintade. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure environ.

Egouter les morilles et les ajouter à votre viande ainsi que le vin blanc. Remettre sur le feu pendant 15 minutes. Après cuisson, sortir la pintade et les morilles de la casserole, les garder au chaud.

Déglacer le jus de cuisson avec l'eau des morilles filtrée (dans un filtre à café). Ajouter la crème fraîche et mélanger avec la spatule. Remettre les morceaux de pintade et les morilles dans la cocotte pour réchauffer le tout.

Dresser les morceaux de pintade sur un plat et présenter la sauce dans une saucière. Servir avec du riz sauvage Saveurs Subtiles.