Mélanger le gros sel de Guérande et la fleur de sel vanillée. Incorporer un peu d'eau si nécessaire.

Disposer sur une plaque la boule de céleri rave entière et recouvrir de sel.

Cuire à 160° pendant 2h30 environ.

Une fois cuit, enlever le sel et couper le céleri en quartiers.

Conseil de Gaël Orieux : "Vous pouvez servir cette recette en réalisant un berre 1/2 sel, en ajoutant de la fleur de sel de la cuisson à un beurre doux ce qui donnera un petit goût fumé".

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et le vinaigre de riz, laisser réduire et ajouter les dés de clémentine et le gingembre. Laisser cuire 30mn. Réserver.

Rôtir les coquilles Saint-Jacques avec l'huile de noisettes et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Réserver.

Dresser et ajouter un peu d'huile de noisette froide.

Conseil de Gaël Orieux : "l'association vanille et coquillages fonctionne très bien".