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| Glace à la pâte de pistache - Recette de Gaël Orieux, restaurant "Auguste" 54 rue de Bourgogne, Paris |
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 difficulté moyenne - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn - Turbine à glace : 30mn |
 INGREDIENTS POUR 4 A 6 PERSONNES |
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Faire chauffer le lait à 50°. Ajouter la moitié du sucre et la pâte de pistaches, bien fouetter.
Mélanger l'autre moitié du sucre semoule et les jaunes d'oeufs, blanchir.
Cuire le lait et les jaunes à 82°, passer et mettre sur glace (voir recette de la crème à la vanille).
Verser dans la turbine à glace pendant 30mn.
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Bonnes affaires
