Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande sans coloration. Salez, poivrez et farinez. Mouillez avec le vin blanc et recouvrez la viande d'eau à fleur. Laissez cuire 10 mn à feu doux en écumant de temps en temps.

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Lavez les oignons nouveaux après avoir coupé les tiges. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Mettez le tout dans la cocotte, salez, poivrez et laissez mijoter 1h30.

Pressez le citron. Mélangez son jus avec le jaune d'oeuf et la crème dans un bol. Versez cette préparation dans la blanquette, mélangez bien et poursuivez la cuisson 10 mn. Servez aussitôt avec des tagliatelles ou du riz.

Vous pouvez remplacer le tendron de veau par de la dinde, plus économique.