Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faite-y blondir l'oignon. Ajoutez les carottes et mélangez 5mn. Salez, poivrez. Versez 1/2 litre d'eau et laissez cuire 15mn. Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en bâtonnets. Versez les carottes dans le bol d'un robot et mixez-les avec la moitié des betteraves et l'extrait d'orange sanguine Saveurs Subtiles (attention 3 ou 4 gouttes suffisent !). Mixez jusqu'à obtention d'un velouté. Servez tiède, avec les bâtonnets de betteraves réservés.
On peut aussi ajouter des zestes d'orange (bio).