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Les extraits naturels de fleurs et de fruits
Des petits flacons d'extraits qui vont devenir des must dans votre cuisine. Les chefs en raffolent. Ils sont 100% naturels, fabriqués par un professionnel français passioné des arômes. Il extrait par expression à froid et distillation les molécules les plus parfumées et les plus fortes en goût. 12 parfums sont disponibles chez Saveurs Subtiles.
Attention : une toute petite quantité suffit, ils sont très concentrés ! Nous les livrons avec une pipette qui permet le dosage parfait.
Ne pas confondre les différentes appellations des arômes : par exemple, un arôme naturel est différent d'un arôme citron.
La pistache : en piste !
Plus trendy que l'amande, c'est la star des fourneaux. Pourquoi elle est intéressante ? Sa saveur subtile, sa couleur verte, elle a tout pour elle. Oubliez les pistaches grillées et salées : si vous êtes amateur de pistaches, c'est nature qu'elle doit être consommée. Quelques idées :
Avec la pâte de pistache:
Les meringues vertes : montez 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 150g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de pâte de pistache. Continuez à fouetter. Posez les meringues sur une plaque en silicone et saupoudrez-les de poudre de pistache. Faites cuire 2h à 80° (four préchauffé).
La chantilly pistache : Fouettez 50cl de crème fraîche liquide avec 2 cuillères à café de pâte de pistache... Servez avec une salade de fraises.
Avec les pistaches :
En décoration, mixez les pistaches et saupoudrez un gâteau d'anniversaire.
Financiers à la pistache : Remplacez la moitié de la poudre d'amande de la recette par des pistaches moulues et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
L'agar-agar : comment l'utiliser ?
Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, utiliser une cuillère à café rase (2g) d'agar-agar. Mélanger l'agar-agar à la préparation et porter à ébullition pendant 30 secondes. Laissez refroidir dans vos contenants.
Pour la confiture : 1kg de fruits pour 500g de sucre, 2g d'agar-agar (un peu plus si le fruit est très juteux).
Pour les pâtes de fruits : 100g de fruits, 100g de sucre, jus de citron, 3g d'agar agar.
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Des noix à découvrir
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Les noix de pécan
Fruits du pacanier, un très grand arbre qui croît dans les zones fraîches et humides d'Amérique du Sud, d'Espagne ou d'Algérie. Cuisinée aussi bien salée que sucrée, les chefs utilisent la noix de pécan pour les volailles, gibiers, cakes et salades, et en dessert, dans les tartes gâteaux, biscuits. Elles sont très riches en calories, riches aussi en lipides, mais faibles en acides gras saturés.
Les noix de macadamia
Comment s'en passer ! Les noix de macadamia sont riches en phosphore, en calcium, en protéines et riche en vitamine E, anti-oxydante, et en vitamine B pour le bon fonctionnement cellulaire. C'est un aliment très énergétique et sans cholestérol qui participe à la lutte contre les maladies cardio-vasculaires et le diabète de type 2. Délicieuse, elle apporte une note croquante à vos mets salés et sucrés. Elle peut remplacer la noix du Brésil dans vos préparations.
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Bonnes affaires
